Terminó la temporada de cosecha de aceituna en San Juan y ya se puede estimar un balance: hay un 20% más de producción para aceite y Estados Unidos se posiciona como el mejor comprador.

Según Ricardo Caputo, asesor olivícola de San Juan, esta temporada la aceituna para aceite tuvo un aumento de un 20% de producción en relación al año anterior, aunque no pasó lo mismo con la conservera que, debido a algunos vientos cálidos que hubo en la época de floración, tuvo una merma.

“La calidad de la aceituna aceitera se vio un poco afectada por las altas temperaturas de diciembre, enero y febrero ya que cuando la planta supera los 35° cierra las estomas, deja de crecer y por lo tanto el fruto también es más chico”, aseguró Caputo. Esta situación ha retrasado el proceso de lipogénesis y las extracciones de grasa, se estima, presentan 2 puntos menos que la temporada pasada.

En cuanto al consumo y la comercialización en el contexto pre pandemia, España venía con una buena demanda de aceites argentinos, pero no tanto como se preveía. En cambio, Estados Unidos se posicionó como un cliente prometedor: tiene buenos precios y está creciendo en ese país el consumo de grasa por habitante.  El asesor afirmó que el mercado americano está pagando 3400 dólares aproximadamente por tonelada de aceite a granel argentino, muy superior a los precios de España o Italia que están entre los 2000 y 3000 euros.

La comercialización de la aceituna de conserva es principalmente Brasil y esta temporada tuvo una caída importante por los efectos derivados del COVID- 19 en ese país, pero, afortunadamente, no cayeron los precios.